うなぎの白焼きレシピ
鰻ぷく春巻き

干ししいたけは2カップの水で戻しておく。（戻した汁はあとで使用する）

ゆでたけのこ、にんじん、もどした干ししいたけ、きぬさやは千切りにする。

フライパンが中華鍋にごま油を熱し、②の材料をサッと炒め（きぬさやは食感を生かすため、火を止める直前に混ぜいれる） 全体に油が回ったら、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩コショウで味付けする。 干ししいたけを戻した出汁2/3カップを加え、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみを出す。 別容器に移し、冷ましておく。

うなぎの白焼きは、両面に焦げ目が付くくらいに軽くソテーする。 出来上がったら、2cm程度の幅に切っておく。

春巻きの皮を広げ、うなぎの白焼き（2～3枚）、③の「あん」（適量）を乗せ、ロール状に巻き、巻き終わりを水溶き片栗粉で止める。

揚げ油を150度くらいに熱して春巻きを入れ、1分ほど揚げたら徐々に温度を170度まであげていき、カラっときつね色に揚げる。

器にグリーンリーフ（またはサニーレタス）をひき、出来上がった春巻きを盛り合わせる。まわりをプチトマト、パセリなどで飾る。