うなぎの白焼きレシピ
香ばしうなぎ四川風

うなぎの白焼きは、中央で2本に割り、4～5cmの長さに切る。厚揚げは1.5cn角くらいで、うなぎの長さくらいに切る。

ゆでたけのこ、固ゆでのにんじんと大根、戻したしいたけは、5mm角くらいに切りそろえる。白ネギも5mm角くらいに切る。にんにく、しょうがは細かくみじん切りにする。トウチ（豆鼓）も細かく刻んでおく。

わせ調味料を作る。 ピンクの欄の調味料を混ぜて、調味料を作る。

鍋を熱し、サラダ油を入れ、すぐネギ、しょうが、にんにく、トウバンジャンを入れ、炒め、香りがたつと、しいたけ、たけのこ、にんじん、大根を加え、さらに炒める。トウチを加え、ひと混ぜし、合わせ調味料を入れ、煮立てる。ここへうなぎ、厚揚げを入れ、ふたをして、弱火で5～10糞煮る。こしょうを少々加える。

酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ピーナツ油（サラダ油でも可）を少々まわしかけ、仕上げる。

器に盛り、ゆでた枝豆やグリンピース、1cmくらいに切ったさやいんげん等をちらす。