うなぎの白焼きレシピ
夏の贈り物

焼きナスを作り、熱いうちに皮をむき（水につけないこと）オリーブオイル、粉さんしょうを混ぜたものに、細かく割いたナスを漬ける。 ※お好みで薄口しょうゆをほんの少し入れても美味しいです。

うなぎの白焼きの身の側に斜め1cm幅に切れ目を入れる。皮目を上にして2等分長さに切り、１のナスをうなぎの身の幅に切って巻く。そして、たこ糸で巻いてとめておく。

スモーク材を中華なべにアルミを敷いた上に入れ、あみをのせて②をのせ、上にディルの枝をのせておき、7～8分、強～中火にかける。火を止めて10分程度おく。

赤ピーマンのムースを作る。赤ピーマン（パプリカ種）1個を種をとって乱切りし、水50cc、ブイヨン大さじ2に入れて、柔らかくなるまで蒸し煮する。ふやかしておいたゼラチンパウダー大さじ1/2を加えて煮上がったピーマンの煮汁の中でとかす。 塩こしょうをして、フードプロセッサーでペースト状にし（煮汁ごと）1度裏ごしする。8分たてにした生クリーム（50cc）と合わせて、再び裏ごしし、平たい器で冷やし固める。

スモークうなぎは、たこ糸をほどかないまま器に盛り、4のムース、アボガドをさいころ状に切って、ドレッシングで合えたものと一緒に盛り付ける。 お好みで黒こしょう、バルサミコ酢をかけてお召し上がり下さい。