うなぎの白焼きレシピ
鰻とナスの四川風煮

白焼きの1尾は4～5cmの長さ、2cm幅くらいに切る。

ナスは4～5cmくらいに切り、これをくし型にそれぞれ4～6等分に切り油で手早く揚げる。

ネギの白い部分は小口切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。ネギの青い部分も小口切りにする。

中華なべを熱し、サラダ油を入れ、ネギ（白い部分）、生姜、にんにくを焦がさないようにいため、香りがたったら、トウバンジャンを加え、さらに炒める。 ここへ1cm角切りのうなぎを加え、さっと炒め合わせる。

②へ中華だし汁、醤油から酒までの調味料を加える。煮立ったらナス、拍子切りのうなぎを加え、煮汁が1/2～1/3になるまで一気に煮詰める。最後に酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤へネギ（青い部分/仕上げ用に少し残す）を加え、ごま油を少々加える。ひと混ぜする。

器に盛り、青ネギをちらす。