うなぎの白焼きレシピ
スモークうなぎのパエリア

ごぼうは、ささがきにします。ピーマンと赤ピーマンは、ガス火であぶり、うす皮をこがして皮をむきます。たけのこは薄切り、パセリとにんにく1片は、みじん切りにしてから、すり鉢ですりつぶし、そこにサフランを加え、水１カップを注いでおきます。

たまねぎは、粗みじん切りにして、残りのにんにく１片は包丁でつぶします。トマトは湯むきして、さいの目に切ります。

中華なべにスモークチップを式、簡易蒸し台などを入れて、うなぎの白焼きをのせます。ボウルなどをかぶせ、鍋を熱し、隙間から少し煙がもれるくらいにして、10分くらい熱し続けます。出来上がったら、塩少々（分量外）をふって短冊に切っておきます。

パエリア鍋、またはフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのたまねぎ、つぶしたにんにくを炒めます。たまねぎに火が通ったら、くし形にきったピーマン、赤ピーマン、たけのこ、ごぼう、米をいれて炒めます。米の色が少し変わってきたら、①を鍋に注ぎ、ナンプラー、塩、スモーク鰻、残りの水を加えて混ぜ合わせます。火は鍋が煮立つほど強火にします。煮立ったら中火にして、アルミ箔などでフタをします。板厚の薄い鍋の場合、火の通りにムラができますから、魚焼き板などをはさんで、熱のまわりを柔らかくします。①を注いで15分くらいしたら、においと音に注意して、焦げ始めていないか気をつけます。20分くらい経過したら、フタをとってかまいません。表面と底では、米の炊けぐらいにムラができやすいので、実際に食べて確かめましょう。